mushroom course  

在四季分明的北歐瑞典,夏天要露營戲水烤肉,秋天則是吃螯蝦採野菇的時候

螯蝦連續吃了幾年後有點膩了,採野菇幾年前也曾經很有興趣過,無奈對野菇的認識太少,誤食中毒風險的又太高

尤其是去年曾經採了一袋跟食用的洋菇相似度接近99%的毒菇之後,對野菇算是暫時打退堂鼓了

 

到了今年夏末,我對野外採菇的興趣又重新燃起,畢竟每次去林子走走看到遍地都是,實在很難不好奇啊

而且有些野菇在市場上可是叫價到一公斤台幣500多,對於內建小氣歐巴桑之魂的我實在是太有吸引力了~

愛起鬨的史老大看我一直在那裡心癢難耐,就乾脆幫我報名了一堂野外採菇的入門課

 

http://www.skogskatten.com/

Skog 在瑞典文是「森林」的意思,Katt 是「貓」的意思,Skatt 則是「珍寶」的意思

所以Skogskatten可以解讀成 Skog's katt en,意指 the forest's cat「森林貓」

也可以解讀成 Skog skatt en,意指 the forest treasure,「森林珍寶」

野菇應該就是森林給予的寶藏吧~

 

課程是半天,四個小時,費用每人250克朗

兩位講師和所有學員先在一個教堂外集合,然後再一起前往水源保護區附近的一個森林裡上課

到了林子裡先是每個人的自我介紹,之後是大約20分鐘的自由採摘時間

把所有看到的、形狀尚完整的野菇都收集起來之後一起上辨識課

 

mushroom course

這一個種類叫做 Soppar svamp (Svamp 是瑞典文「蘑菇」的意思)

特色是菌傘背面的部分是類似海綿的細密孔洞,菌柄的部分也比較厚實

 

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這一類叫做 Skivlingar svamp,特色就是菌傘背面是類似百褶裙般的細密折子

這一大類下的野菇種類爆多,很多致命劇毒的野菇都是這一類,但是我們常吃的香菇、金針菇、洋菇也是這一類的

這裡的色彩、形狀、尺寸大小變化都很大,有時候一點小小的細微差異就是美食與劇毒的分別...

 

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被歸為其他類的,有許多不同的樹芝、木耳類的、或是馬勃類的

這邊大多是不能吃,或是無毒但是不好吃的

 

mushroom course

這是可食用的 Blodriska

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傘面是淡橘色,傘背也是橘色百褶,散柄是膚橘色並帶有橘色班

如果切開一個小口的話,流出的汁液也是橘色的

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這是跟上面那個很類似的,但不一樣

這個不是食用的,切開的話沒有橘色的汁液

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右邊那個是可食用的,左邊切開的那個是不可食用的

是不是很類似? 

辨識重點就是切開要有橘色汁液才行

 

mushroom course

這個是 Sillkremla。Sill 是瑞典文裡「鯡魚」的意思,kremla 則是一種野菇

它的傘面顏色深紫紅,味道聞起來有點魚腥味,所以才被叫做 Sill kremla

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Kremla 類野菇的特色是傘背為百褶,傘柄上沒有一圈菌環,而且傘柄質地易碎,稍微一捏就碎開了

 

mushroom course

左右兩邊是不是看起來很像?其實是同樣 Slöjskivling 家族裡的親戚

左邊是可食用的 Rök slöjskivling (Rök 是瑞典文裡 smoke 的意思,Slöj 則是「頭紗」的意思)

右邊是有毒的 Svavelgul slöjskivling (Svavel 是瑞典文裡硫磺的意思,gul 則是黃色)

有毒的那個傘背顏色黃帶灰,傘柄也是黃色的

這兩種 slöjskivling 都是叢生在樹邊,光從正面看有點難分辨,但是翻過來看傘背就清楚了

 

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這個是 Stolt Fjällskivling,可食用而且很美味

Stolt 是瑞典文「驕傲」的意思,Fjäll 則是「魚鱗」的意思

因為個頭通常長得很大 (看照片裡跟手的大小對比就知道了),所以「驕傲」

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然後傘面有類似魚鱗屑的班皮,所以「魚鱗」

傘面中間還有一個乳突狀突起

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傘柄上有一圈菌環,而且這個菌環是可以用手上下撥動的

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菌柄的皮有點像蛇皮 (其實我覺得不像,可是講師說像.....)

 

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這兩個都是 Soppar 類的,兩者都可食用

左邊是 Rödbrun stensopp,在瑞典文裡 Röd = Red,Brun = Brown,Sten = Stone
合起來 Rödbrun stensopp 就是 Red-brown Stone-mushroom

右邊是 Carl Johan,出名的美味。本來在瑞典是沒有的,是後來某任法國出身的瑞典國王特地從歐陸引進到瑞典,所以就直接用國王的名字當作蘑菇名囉~

 

(辨識課先到這邊,下一篇再來寫午餐後的個人戰果)

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